lauantai 31. elokuuta 2013

Cheese Cake ja häivähdys sitruunaa


Sitruuna Cheese Cake




Pohjaan tarvitset:

2 dl vehnäjauhoja
100 g voita
0,75 dl mantelijauhoja (voi myös laittaa puoli pötköä mantelimassaa ja sitten vähentää sokerin määrää puoleen desiin) 
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniliasokeria
2 tl kanelia
1 muna

Sekoita ainekset keskenään ja taputtele irtopohjavuokaan. Nosta reunoja reilusti ylös.

 Täytteeseen tarvitset: 

350 g rahkaa
2 dl vispikermaa
Puolikas pussi vanhan ajan vaniliakastike jauhetta
Sitruunan kuorta n. 2 tl
Puolikkaan sitruunan mehu
1 kananmuna
1 dl sokeria

Sekoita ainekset hyvin vispilällä ja kumoa pohjan päälle.

Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ennenkun tarjoilet! Päälle voi laittaa marjoja tai syödä sellaisenaan.. myöskin ennen täytteen laittoa pohjalle voi laittaa esim. persikkaa, säilyke päärynää, marjoja... 

Ei muuta ku suut makiaksi! ;)


lauantai 17. elokuuta 2013

....More is more kun voileipäkakkua tehdään!


GOOD MORING!

Kyhäsin kasaan aamutuimaan voileipäkakkua, ja nyt lähdetään sitten ruotiin sitä puolta "leipomisesta".

Joidenkin mielestä on ihan fine että kakun päällä on parit kinkkurullat ja vähä persiliaa, mutta mä sitten edustan sitä toista ääripäätä. More is more. Ihmettelen tätä siinä mieles, että kuitenkin tykkään simppelistä tyylistä normaalisti.




Suosituin kakku on aina kinkku, lohi tai katkarapu. Tänään mentiin kinkkukakulla ja syvennytään nytkin siihen.

Tapaan ostaa leipäpohjat kaupasta, ja suosin pyöreitä koska niistä saa kivemman näköisiä omasta mielestäni. Kostukkeeksi käytän aina liha- tai kasvislientä. 

Voileipäkakkua tehdessä voi tehdä montaa eri täytettä, tai kuorruttaa eri aineella, mutta itse teen yhden täytteen ja vedän sitä samaa pintaankin. Jos kuitenkin haluaa että ulkokuori on tasainen valkoinen, niin suosittelen käyttämään tuorejuustoa joka on notkeammaksi sekoitettu lusikalla. Se pysyy parhaiten paikoillaan ja siitä saa kauniin pinnan. Majoneesikuorrute monesti juhlissa hieman värjääntyy kun se on pitempään esillä.. tuorejuusto ei tätä tee. 

Sitten siihen täytteeseen. Taivas on rajana vaihtoehtojen suhteen, mutta tässä tulee mun suosikkitäyte.

10 hlö kakkuun:
Paketti tuorejuustoa (käytän yleensä sitä ruohosipulituorejuustoa)
Herkkumajoneesi purkista puolet
2 säilöttyä persikan puolikasta
n. 200 g kinkkua
1 paprika
3/4 teelusikallista suolaa

Ensimmäisenä laitetaan tuorejuusto kulhoon ja sekoitetaan se lusikalla pehmeämmäksi.. (jos tässä vaiheessa laittaa jo majoneesin; niin monesti jää klimppejä.)
Ostan kinkkupalan yleensä, koska siinä on parempi maku, mutta tähän käy siis leikkele, suikale tms. 
Kinkku kutterilla pieneksi. Jos et omista kutteria, niin vedä pienemmiksi paloiksi ja näytä lopuksi seokseslle sauvasekoitinta. Persikka ja paprika saa saman kohtelun kuin kinkku. 
Lopuksi sekaan suola ja majoneesi.
(tässä vaiheessa sitä sauvasekotinta voi käyttää kunnes seos on tasaista)
Persikka saattaa olla outo lisä tähän, mutta se mehevöittää ja tuo mukavan makeahkon lisän. Tämän voi korvata hyvin myös ananaksella.


Noin se oli siinä! 


Jos olet ostanut kaupan pohjan niin kanttaa leivät. Leivän reunoista tulee muuten sitkeitä ja se tekee leikkaamisen vaikeammaksi.  Näin voit myös varmistaa että kaikki kerrokset on saman kokoisia. 

Kostuta myös kaikki kerrokset. Itse käytin kymmenen hengen kakkuun n. 4 dl kasvislientä.  Muista kostuttaa reunat erityisen hyvin.

Kun kaikki välit on täytetty, laita päälle täytettä ja varovasti siirtele sitä reunaa kohti ja anna valahtaa reunalle vähän. Sitten näppärästi vuolialla tai lastalla vetelet pitkin reunaa. 

Koristelua vailla :)
JA sehän on makuasia, joten siinä en lähde kummemmin neuvomaan.
Pääpointti on se että kakun päältä pitäisi näkyä, mikä kakku on kyseessä. Eli kalakakun päällä voi olla kylmäsavulohta, munia yms, ja kinkkukakun päällä kinkkua yms.





 



 Jos jäit miettimään jotain tai unohdin jotain sanoa, niin kysykää ihmeessä! 


 HYVÄÄ VIIKONLOPPUA!








torstai 15. elokuuta 2013

....Keksien parhaimmistoa; Wilhelmiinat !


Heipparallaa ja täältä tulee reseptiä... 

tämä nyt ei oo mikään mun omakeksimä resepti mutta tein näitä juuri itte, ja päätin laittaa tän tänne, koska nää on mun LEMPPAREITA ;) aivan teki tiukkaa, etten pistelly taikinaa jo suuhuni.. mutta kärvistelin ja laitoin kaikki nätisti laatikkoon!




Kerron nyt oman tyylini tehdä näitä. En pidä siitä että asiat näyttää tehdastekoiselta, vaan haluan että nämäkin on sellaisia rouheita ja oman näköisiään. En tykkää kauheesti käyttää muutenkaan mitään muotteja jne. koska mielestäni esimerkiksi ilman muotteja tehdyt koristeet on persoonallisempia! Mäkun muutenkin haluan vaihtelua, niin mulla pitäis olla sitte kaikki maailman muotit.. ehkä siis kyse on myös budjetistakin!

NONIIN: ASIAAN!
Teen tämän reseptin yleensä tuplana, koska nämä keksit eivät kärsi pakastamisesta ja menee pieneen tilaan.

175 astetta!
 
WILHELMIINAT



200g pehmeää voita
2 dl sokeria
2-3 rkl siirappia
1 keltuainen
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniliasokeria (joo mä tykkään vaniliasokerista.. vähempikin riittää)
2 tl soodaa


Voi, sokeri, vaniliasokeri ja siirappi vispilällä tai leivontakoneella sekaisin kunnolla. Lisää kananmuna ja vehnäjauhot joiden joukossa on sooda.

Käsivispilän pitää olla tehokas jotta saat tämän taikinan hyvin tehtyä.. se hyytyy. Joten paremoi on ottaa kunnon masiina esiin. Itselläni on kenwoodin käsivispilä ja se jaksaa kyllä vaikka vauhti vähän hidastuu :)

Taikina on valmis. Kokeile että ottaako taikina sormiin kiinni. Vähän se saa tarttua! Lisää jauhoja jos on täysin kiinni hyppysissäsi.

Vuoraa uunipelti paperilla. Tähän sanon vinkiksi sen; että pirskottele tippoja vettä pellille ennen leivinpaperin asettamista, niin paperi ei liiku pellillä. 
Leivo taikinasta yhdelle pellille kaksi isoa pötköä. Tästä taikinamäärästä itse teen yhteensä kolme pötköä, eli yksi menee toiselle pellille.  
Pötkö voi olla koko pellin mittainen, ja suurinpiirtein 2 € kolikon paksuinen.  Pitkulat leviää uunissa huomattavasti, joten jätä toiseen pötköön kunnon väli.

Laita pelti uuniin ja odottele kunnes pinta alkaa repeilemään ja keksi saa kauniin ruskean värin. (n.13 minuuttia meni omassa uunissa)

Kun nostat pellin uunista niin voit vielä muotoilla lastalla juuri paistamaasi pitkulaa jos tahdot että keksit tulee täysin saman mittaisiksi. Hieman pökit pitkällä lastan lapella. 

NYT tulee sellanen vaihe, jonka teen varmasti toisin kuin muut.. eli; Keksin pitäisi antaa kunnolla jäähtyä ja sitten pitäisi leikata varsinaisiksi kekseiksi. Itse teen niin että lastalla painelen välit heti kun saan pellin uunista. Näin kekseihin tulee hieman enemmän semmoinen toffeemainen tuntu. Jos kuitenkin leikkaat vasta täysin jäähtyneenä; tulee kekseistä tosi särmän näköisiä. 


Wilhelmiinat on tosi herkkuja, mutta jos vielä haluat hifistellä, niin toisen pään keksitä voi dipata suklaaseen! 


Ei muuta ku jauhot pöllyämään ja viikonlopuksi keksiä kaffin kylkeen ;)

Erika



torstai 8. elokuuta 2013

"Ne maailman parhaat muffinssit"


Suklaamuffinssit




Nämä muffinssit on kuulemma maailman parhaita.. mene ja tiedä :D Mitään ihmeellistähän tässä reseptissä ei ole.. ja helppoa on kuin heinän teko!

Ohjeesta tulee 10 amerikanmuffinia. Uuni 225 asteeseen.



200 g pehmeää voita
2,5 dl sokeria
3 munaa
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliasokeria
150 g rouhittua suklaata 
2 dl maitoa

Laita kulhoon voi ja sokeri ja vatkaa ne hyvin sekaisin. Sitten sekaan kaikki muu. Voit sekoittaa vispillällä jos et vispaa turhan kauaa.. kun ainekset on sekaisin niin lopeta.

Suklaa voi olla tummaa, maitosuklaata, valkosuklaata tai vaikka kaikkia niitä :) 
Sekaan voi myös laittaa pähkinää jos tahtoo.

Helpoiten saat taikinan vuokiin, laittamalla sen ensin pursotinpussiin ilman tyllaa. Leikkaa reikä päähän ja töröttele menemään. Vuokaan vähän yli puolenvalin taikinaa. 

Uuniin paistumaan keskitasolle.
 Aika riippuu nyt sitten paljon uunista. Itse jos pidän näitä 15 min uunissa, ovat muffinssit täysin kypsiä. Pidän kuitenkin hieman mehevämmästä vaihtoehdosta ja otan muffarit pois jo 13 minuutin kohdalla. Jos hytkytät peltiä ja taikina ei "hylly" on muffinssit täysin kypsiä.. mikäli ne hieman hyllyy keskeltä; on lopputulos mutakakkumaisempi.

Jos jätät muffinssit hieman raaaksi sisältä niin jäähtyessä keskelle muffinssia voi tulla kuoppa, jopa rotko! Älä välitä siitä..antaa kuopan olla ja täytä se kuorrutuksella.. (ihan rupee tekeen mieli näitä nyt!) Äläkä myöskään säiky sitä että "onko se nyt tosiaan näin löysä!?". Anna muffinssien jäähtyä ja kyllä se siitä! 

Nämä on parhaita kylmänä, eivätkä kärsi pakastuksesta yhtään. Pakasta ilman kuorrutetta ja ota tarpeen mukaan sulamaan ja huitaise kuorrutus päälle. 

Kuorrutteita löytyy täältä



sunnuntai 4. elokuuta 2013

ettei ilmenisi ongelmia kuorrutusten suhteen osa 1

Noniin nyt päästään taas oikeiden asioiden äärelle.. eli nyt puidaan vähän kuorrutteita ja koristeluakin vahingossa siinä samalla.

Eli. Jos omistaa täydellisen muffinssireseptin tai esim. suklaakakkureseptin niin niitähän voi varioida loputtomasti kuorrutteilla! 

Nyt siis paljastan omat suosikkini :)

Kaikkein helpoin ja luultavasti eniten mahdollisuuksia antava on 

TOMUSOKERI-TUOREJUUSTO kuorrute...

juurikin se jota käytän porkkanakakussakin.



Tämä on paras tehdä vispilällä tai jollain kitchen aid tyyppisellä vekotimmella. Laita tuorejuusto kulhoon ja vatkaa sekaan tomusokeria! Mitä enemmän tomua, sitä tykympää tavaraa. Jos kuorrute menee esim muffinssiin niin on hyvä laittaa paljon tomusokeria jotta pursuttaessa näkyy nätisti purostuskuvio. Määrä riippuu todellakin tuorejuustomerkistä jne. mutta voin kertoa että tomusokeria laitetaan yhtä tuorejuusto pakettia kohden AINAKIN puolitoista desiä..mielummin enemmän. Niin että melkein pahaa tekee ;)

Se miksi tämä on ehkä paras kuorrute; se on paremmin käsiteltävää kuin monet muut ja todellakin varioitavissa helposti.

Nykyään myydään suklaatomusokeria ja mansikkatomusokeria ja kummatkin näistä käy myös. Mansikkatomusokerista tulee ihanan vaalanpunaista kuorrutetta... (niinkuin kuvassa näkyy)



Tomusokerin lisäksi voi vaihdella tienkin myös tuorejuustoa.... esim marabou tuorejuustoa, karpalotuorejuustoa yms. Väriä kuorrutteeseen voi tietenkin laittaa! Jauhe-, pasta- tai nestemäistä elintarvikeväriä. Lisä "äksöniä" saa myös jos raastaa limen,sitruunan tai appelsiininkuorta. Sekaan voi laittaa myös pähkinäruohetta tai mantelirouhetta, mutta pursottaessa tyllalla tämä ei ole niin hyvä idea. 


Perinteinen SUKLAAKUORRUTUS

on aina hyvä valinta! Tässä voi siis käyttää valkosuklaatakin. Paloittelet esim 200g suklaata kippoon ja ripautat ihan pikkasen suolaa... n 1/4 tl. (suola voimistaa suklaan makua). Sitten laitat ruokaöljyä vielä pari teelusikallista joka tekee kuorrutteesta leikattavamman, eikä se lohkea. 
Itse teen niin että sulatan suklaan mikrossa. Voi toki vesihauteessakin sen tehdä mutta melkein käy näppärämmin mikrossa kunhan vähän vahdit ettei se pala. sekoita hyvin ja dippaa muffinssit seokseen. 
Jos tämä tulee kakun päälle, niin sitten lorottelet kylmän kakun päälle ja laitat suoraa jääkaappiin jähmettymään. Kun laitat jotain valuvaa kakun päälle, niin on hyvä idea laittaa kakku ritilälle jonka alla on leivinpaperi. Suklaan valuessa alas kakun reunoja, se ei valu lautaselle vaan leivinpaperille ja jättää kakusta siistimmän. Tosin tällä kuorrutteella kakusta tulee nätti kun ei vedä reunoja täyteen suklaata vaan valuttaa sen vain osin..niinkuin tässä kuvassa:








Suklaakuorrutteeseen voi myös raasta sitrushedelmien kuorta ja etenkin appelsiini sopii siihen loistavasti! Kun kurrute on vielä märkää, voit pinnalle ripotella mitä mieleen juolahtaa; pähkinää, karkkeja, nomparelleja jne.


MARSIPAANI ja SOKERIMASSA



Jostain syystä useat pelkäävät käyttää näitä, mutta se on helppoa kun sen oppii..ja jos ei yritä tehdä kuorruttamista 30 asteen lämmössä. Pointti on aina se, että käytä hyviä välineitä (silikonikaulin ja silikonialusta) ja älä kauli massaa liian ohkaseksi!

Massat toimii loistavasti leivoksissa ja muffareissa... tässä tulee esimerkkikuvia jotka etsin netistä selkeyttämisen takia:





ELI. Piparimuotilla/Stanssilla/kupilla/lasilla saa tehtyä oikean muotoisen palan muffinssin päälle... leivokseen voi leikata veitsellä tai peittää kaikki leivokset ja leikatessa paloiksi VOILA! 





HUH! 

MAAILMAN HELPOIN KINUSKI-SUKLAAKUORRUTE

On se laiskan ihmisen versio... tai kiireellisen;) 

Eli kaupan kinuskikastiketta (näitä joita myydään semmosissa kermapurkin näkösis paffipurkeis.)
kattilaan. Sekaan muutama rivi tummaa suklaata! (se kovettaa kinuskikastiketta hieman). Miedolla lämmöllä sekoittele kunnes suklaa on sulaa.
Taas kuorrute on valmis viileän kakun päälle kaadettavaksi ja kylmään jähmettymään! 
Tän helpommaksi ei mene!



Tähän nätin koristuksen saa kun sulattaa valkosuklaata jossa hiven ruokaöljyä ja laittaa sen pursotinpussiin (ilman tyllaa). Leikkaa pieni reikä pussiin ja tee kakkuun raitoja. Tässä kuvassa on tehty ympyrän muotoon;




 Kun ympyrät on tehty niin hammastikulla voi vetästä kakun keskeltä ulos kahdeksasta kohtaa.. sitten kakun ulkoreunalta sisään kahdeksasta kohtaa.
 Toimii myös leivoksissa! ja alemmassa kuvassa on käytetty kahta eri suklaata.


 Tässä nähdään tämä ritilätekniikkakin josta selitin aijemmin. Mutta tuohon päälle on koristeet tehty niin että on laitettu täplä esim suklaata ja sitten siitä vetäisty tikulla tuo häntä.

Siit tää ei nyt lopu ikinä tää mun vouhkaaminen näistä kuorrutuksista ja koristeista. Laitan tälle nyt stopin! 
Jatkan osassa kaksi! :)
Ja laitan pian muffari reseptin ja kakkureseptin joihin voitte näitä testata, mikäli se täydellinen ohje puuttuu :D