Mustikka-valkosuklaa muffinssit

Mustikka-valkosuklaa muffinssit

10-12 kpl muffinssivuuasta riippuen

Ainekset

1,25 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

0,5 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

0,75 dl ruokaöljyä

1 muna

0,75 dl maitoa

2 tl vaniliasokeria

1 tl kanelia

100 g maitorahkaa

JÄISIÄ mustikoita 1-1,5 dl

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Maitotuotteista sen verran, että itse käytin rasvatonta maitoa, sekä rasvatonta maitorahkaa, eikä se lopputuloksessa vaikuta maullisesti juurikaan..saa hieman puhtaammalla omallatunnolla syödä ;) 

Mikäli et pidä kanelista, niin sen voi jättää pois, itse olen sitä mieltä että mustikka ja kaneli on todella hyvä yhdistelmä, mutta nämä muffinssit maistuvat hyvältä ilman kaneliakin.

Sekoita kuivat aineet toiseen kulhoon ja "märät" toiseen mutta jätä mustikat vielä pois.

Yhdistä kuivat ja märät keskenään ja sekoita vuolialla tai lusikalla kunnes ainekset ovat sekaisin. Taittele mukaan jäiset mustikat (katso kuitenkin että mustikat ei ole nyrkin kokoinen jäinen klimppi, vaan että ne ovat irtonaisia)

Tasaa muffinssipellille tai muffinssivuokiin. 

Anna olla uunissa 20 minuuttia. Itse pidän kaikesta tahmeasta leivonnaisissa, mutta nämä muffinssit paistetaan kypsäksi asti ja pinta saa kauniin värin. Vaikka paistammekin kypsäksi asti, niin tulos ei ole kuiva.

Kun muffinssit on uunissa voit tehdä täytteen. 

90 g valkosuklaata

225 g jääkaappikylmää voita

140 g tomusokeria

(vaniliasokeria)

(elintarvikeväriä/pastaväriä/tomuväriä tai jopa mustikan nestettä)

Laita voi ja tomusokeri kippoon. Jos omistat vispauskannen, niin nyt on aika kaivaa se esiin. Jos et, niin ota mahdollisimman kapea kippo, laita vispilä valmiuteen ja suojaa liinalla kupin reuna.. tomusokeri meinaan tumahtaa ihan mukavasti ;) Vatkaa kärsivällisesti siihen asti kunnes voi ja tomusokeri on tasaista tahnaa. Sulata suklaa ja kaada se mukaan. Vatkaa taas niin että suklaa on seassa. Lisää väriaineet halutessasi. 

Pursota tai kuorruta lastalla jäähtyneet muffinssit.

Cut Out-keksit

CUT OUT-KEKSIT

Esipuhe: 

Maailmalla aina tehdään niin hienoja keksejä joissa on päällä pikeerikuorrutus.. ihastellen oon niitä kattellu ja nyt sitten oli pakko alkaa tositoimiin ;) Koko homman juju on se, että keksien ulkonäkö on sama kun laitat ne uuniin ja otat ulos. Reunat pysyy terävinä, ja keksi ei kohoa paiston aikana...koristeleminen on helppoa kun alusta on hyvä!

Suklaa-addiktina tietenkin alotin suklaisella versiolla. Tämä taikina on todella helppo, ja myöskin helppo käsiteltävä. Maultaan tuo pelkkä keksi, muistuttaa tosi paljon sitä dominoissakin/dopseissa käytettyä keksiä, joten ihan sillänsä se ei ole maailman paras keksi..mutta kun päälle laittaa pikeerin niin aijjettä! Koska pikeerihän on sokeria hyvinkin tiukas, niin nää keksit ei sitten taas oo kauheen makeita. Niissä on sokeria, mutta jotta ei tuntuisi siltä, että imeskelee sokeripalaa, niin on hyvä että pohja on vähemmän makea. 

Ja sitten itte asiaan. 

Raaka-aineet kekseihin:

(n.30 kpl)

100 g huoneenlämpöistä voita

2 rkl öljyä

120 g sokeria

2 tl vaniliaesanssia, tai jos et omista niin 1 tl vaniliasokeria.

3 normaalikokoista tai 2 isoa munaa

60 g maissitärkkelystä

110 g leivontakaakaojauhetta  

300 g vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa

Uuni lämpeämään 180 asteeseen.

Vatkaa sähkövatkaimella tai pöytäkoneella voi, öljy, suola, sokeri, ja vanilia. Ihan vaan sen verran että seos on tasaista. Älä vatkaa liikaa jotta taikinaan ei tulisi ilmaa. 

Lisää munat ja pyöräytä vatkaimella, niin että ainekset menee sekaisin. Edelleen maltilla. 

Lisää maissitärkkelys, kaakao ja vehnäjauho. Sekoita tasaiseksi. Tästä tulee nyt sitten todella tiukkaa taikinaa. Käsivatkain saattaa olla kovilla, ja saatat ihmetellä, että onko tämä nyt muka oikein! On se :D

Ota taikina kulhosta ja tee käsin pallomaiseksi ja pistä leivinpaperin päälle. (näin et tarvitse kaulimiseen jauhoa). Levinpaperin alle voi laittaa kostean liinan tai paperin jotta se pysyis paremmin paikallaan. 

Taikina on edelleen hyvin kovaa mutta se pehmenee siitä kyllä. Laita taikinan päälle toinen leivinpaperi ja kaulitse taikina voimalla tasaiseksi levyksi. Taikinan päällä olevan leivinpaperin voi jättää pois, jos taikina ei tartu kaulimeen. Itse käytän silikonista kaulinta, ja siihen se ei tarttunut. 

Taikinan paksuuden määrittelet itse. Muista että uunista tullessaan keksit on niin paksuja kun ne on uuniin mennessään! Itse leivoin 5 mm paksuiseksi ja myönnettäköön että osa oli lähemmäs senttiä ! 

Kun levy on kaulittu haluamaasi paksuuteen, niin ota muotilla kuvioita ja nostele pellille jossa on leivinpaperi. Keksit voivat olla melkein kiinni toisissaan koska ne eivät leviä. 

Kun koko levy on käyty läpi, tee siitä taas pallo, ja toista kauliminen jne. Kun ensimmäinen pelli on täynnä (itse sain kaksi täyteen), laita pelli pakastimeen. (mikäli et omista niin isoa pakastinta, vie suojattuna ulos pakkaseen.. jos taas on kesä, laita jääkaappiin.. JOS et saa peltiä sinnekkään niin laita pakastimeen/jääkaappiin sellaisessa astiassa joka sopii sinne)

Kun toinen pelti on tehty, ota ensimmäinen pelti pakastimesta/ulkoa/jääkaapista/naapurin jääkaapista ja laita uunin keskitasolle. Anna olla uunissa 10 minuuttia. Laita toinen pelti kylmään siksi aikaa. 

(jos omistat vain yhden pellin, niin jäähdytä pelti paistojen välillä ennen kun laitat keksit siihen. )

Keksien jäähdyttäminen ennen paistoa varmistaa sen, että muoto pysyy oikeana. 

Anna jäähtyä kokonaan, ennenkuin alat säätämään niiden kanssa mitään. 

Koristelemattomia keksejä voi pakastaa, ja koristella sitten kun tarvetta ilmenee...mutta sulata keksit ENNEN kun alkaat laittamaan kuorrutteita...ja siitä sitten siirrytäänkin koristeluun :)

Pikeeri jolla koristelet n. 15 keksiä

normaalikokoisen munan valkuainen (0,5 dl)

2,5 dl tomusokeria

6 tippaa sitruunamehua

Laita kulhoon ainekset ja vatkaa 3-4 minuuttia

Pikeerin voi värjätä tomuvärillä tai pastavärillä. Itse jaoin kuorrutteen kahteen kippoon ja tein kahta eri vaaleanpunaista. Laita pikeeri pursotinpussiin (voi tehdä suoraa lusikalla kulhostakin, mutta pursotinpussi on helpoin tapa). Aloita keksin ulkoreunoista, ja tee spiraalia sisäänpäin. Kuorrutetta ei tarvitse olla heti niin että keksin pinta täyttyy, koska pikeeri leviää, samasta syystä ei kannata mennä liian läheltä reunaa. Voi myös pökkiä esim pursotinpussin päällä pikeeriä vähän haluamaansa suuntaan jos sattui tulemaan "mutkia matkaan". 

Mikäli haluat tehdä vauhtiraitoja kuten näissä, niin sitten vaan toista pikeeriä päälle. Jos tahdot että raidat tai kuviot ovat koholla, niin pitää odottaa, että edellinen pikeeri on kuiva, ennenkun pursottaa kuviot. Alan olla jo ystävänpäivä tunnelmissa kun tätä väriskaalaa kattoo!

Sokerimassa käy myös koristeeksi. Tässä esimerkki siitä; 

Koristellut keksit voi kyllä pakastaa, mutta ei mielellään päällekkäin ja sulamaan otettaessa, kannattaa viimeistään laittaa pöydälle erikseen jotta ei kuorrutteet tartu toisiinsa. HUH. Jopa oli tekstiä! Vaikka tästä tekstin paljoudesta voisi luulla, että tämä on kovinkin vaikea resepti, niin älkää suotta säikkykö! Oon vaan ehkä suht. perusteellisesti selittäny ;D

Jos mieleen tulee kysyttävää, niin kysäskää ihmeessä!

Ihanaa viikonloppua kaikille! 

Erika

Hyvää Uutta vuotta kaikille!

HAPPY NEW YEAR!!!

Vuosi vaihtui ja kaikilla on taatusti ollu enemmän kun tarpeeksi tekemistä pyhien ja muiden tapahtumien kanssa.. itsellä ainakin mutta leipomaan olen silti ehtinyt jotenkin!

Tällä hetkellä projektin alla on täydellinen GLUTEENITON leivos. Tarkoitus olisi kehittää jotain, joka olis todella hyvää ja gluteenitonta.. monesti kun gluteenittomat saa jotain "kuivaa känttyä" ja nyt kehittelen sellaisen että kaikki voi syödä samaa! Ensimmäinen testi on tehty, ja maullisesti olen jo hyvin tyytyväinen.

Kuvassa oleva leivos, on sokerimassalla kuorrutettu, mutta jotta ei sen tekiminen sen vaikeuteen kaatuisi, niin teen version jossa ei ole ollenkaan sokerimassaa.

Tässä siis gluteeniton suklaaleivos jossa on mansikkaa ja limeä.

Sitten isän syntymäpäiville tein tälläisiä kakkuja ! Tuosta suklaakakusta taidan reseptinkin tänne lykätä kun saan taas ajjalliseksi!

IHANAA 2014 vuoden alkua, ja vaikka olettekin taas varmasti vannoneet herkkulakon nimeen, niin en siltikään aijo lopettaa reseptejen lykkimistä tänne ;D

terv. Erika

Maapähkinämuffinssit

Maapähkinämuffinssit

12 kpl

1,5 dl vehnäjauhoja

0,75 dl perunajauhoja

1 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

2 tl vaniliasokeria

100g fariinisokeria
125 g creme fraichea

2 kananmunaa

0,75 dl ruokaöljyä

100 g maapähkinävoita (sulata mikrossa 30 sekunttia että pehmenee hieman)

1 dl maitoa

6 geisha konvehtia, tai 12 geisha-suklaalevyn palaa. 

(Korsiteeksi sokerimassaa)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Laita toiseen kulhoon fariinisokeri, pehmeä maapähkinävoi, kananmunat, ja öljy. Sekoita ne hyvin tasaiseksi. Sekoita kuivat ja "märät" aineet keskenään, ja lopuksi laita sekaan 1 dl maitoa. 

Sekoita seos hyvin ja jaa joko muffinssipellille tai paperisiin amerikanmuffinssivuokiin. 

Puolita konvehdit, ja upota jokaiseen muffinssiin puolikas konvehti. (mikäli teet suklaalevystä, niin laita kokonainen pala)

Paista muffinssit uunissa 12 minuuttia. 

Kuorrutteeksi, olen käyttänyt sokerimassaa. Joten kaulitsin paketillisen massaa tomusokerin kanssa ja tein pyöreällä stanssilla pyörylöitä. Kuviot tein taikinarullalla kevyesti painaen. Kun muffinssit on jäähtyneet, laitoin sokerimassa-pyörylät muffinssien päälle ja painelin kevyesti muffinssin muotoon. 

Jos et omista pyöreää stanssia, niin lasilla saat painettua helposti pyöreän kuvion.

 Näissä muffinsseissa käytin myös kimallepulveria jota saa leipomoputiikeista.

Gingerbread-blueberrypies

Pipari-mustikkapiiraat

Mustikka ja kaneli sopii mielestäni hyvin yhteen, ja laitan yleensä mustikkapiirakkapohjaankin kanelia. Tänään testasin tälläistä jouluisempaa versiota mustikkapiirakasta.

Ensinnä tarvitset piparitaikinaa. Tarvitset vain sellaisen nyrkin kokoisen palan, ja tästä reseptistä tulee n. 4 nyrkkiä :D Loput voi aina syödä! ;)..tai vaikka tehdä pipareita..TAI koittaa joulukakkua jonka resepti myös täältä blogista löytyy.

Pohja (piparkakkutaikina)

1 dl siirappia

1 dl sokeria

1 rkl kanelia

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

0,5 tl pomeranssinkuorta

0.25 tl maustepippuria

125 g voita tai margariinia

5 dl vehnäjauhoja

1 muna

1 tl soodaa

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Kiehauta mausteet ja sokeri siirapin kanssa. Ota liedeltä pois ja laita sekaan jääkaappikylmät voipalat. sekoita kunnes voisula on tasaisesti taikinaan sekoittunut. Lisää jauhot joukkoon.. sitten muna ja sooda. (jauhot viilentää taikinaa niin että muna ei enää kypsy)  Sekoita huolellisesti lusikalla tai käsin.

Taputtele voideltuihin vuokiin tai vuokaan pohja. Jos teet tälläisiin pieniin alumiinisiin kuten itse tein, niin helpoin tapa on kaulia piparitaikinasta levy, ja pyöreäällä piparimuotilla tehdä jo valmiiksi pyöreitä pohjapaloja. Stanssin pitäisi olla siis isompi kuin alumiinivuoka, jotta pohjaa tulee reunoille asti.

 Lado jäisiä mustikoita pohjan päälle n. 1 rkl. (mikäli käytät pyöreää piirakkavuokaa niin 1,5 dl)

Vaniliatäyte: 

50 g voita

125 g rahkaa

puolikas pussi vanhanajan vaniliakastikejauhetta

1 muna

0,5 dl sokeria.

Pehmitä voi mikrossa ja sekoita joukkoon kaikki aineet. Laita mustikoiden päälle ruokalusikallinen tätä seosta.(jos käytit normaalia piirakkavuokaa niin jaa seos tasaisesti ympäriinsä nokareina.

Eikun uuniin koko komeus. 20 minuuttia ja valmista on!

Tuoreena ja lämpimänä, hyvä toveri tälle on vaniliajäätelö...Jäähtyneenä, uppoaa ihan sellaisenaan ;)

Suklaata x 3 kakku!

Suklaakakku

400 g vehnäjauhoja

350 g sokeria

50 g kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

0,5 tl suolaa

3 kananmunaa

1,5 dl creme fraichea

2 tl vaniliasokeria

175 g sulaa voita

1,25 dl ml ruokaöljyä

3 dl kylmää vettä

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Voitele kaksi samankokoista kakkuvuokaa.

Jos et omista kahta, niin tee joko uunipellille tai sitten isoon kakkuvuokaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Toiseen kulhoon ranskankerma ja kanamunat sekaisin. 

Laita isoon kulhoon sula voi, öljy ja kylmä vesi. Sekoita ne keskenään ja laita joukkoon kaikki kuivat aineet. Sekoita ja lisää vielä muna-ranskankerma seos. Sekoita huolellisesti. 

Kaada kahteen vuokaan tasaisesti. 

Anna olla uunissa alimalla tasolla 50-55 minuuttia. Anna kakkupohjien jäähtyä TÄYSIN. Jatketaan mieluiten vasta sitten kun kakku on jääkaappikylmä. Kakku on hyvin murenevaa tuoreena, mutta jos kuitenkin jostain syystä olet jo hätäpäissäsi murtanut kakkua, niin ei kannata menettää toivoa! Kakkua pystyy "liimaamaan" kuorrutteella yllättävän kätevästi! (ehkä olen kärsimättömänä ihmisenä oppinut tämän kantapään kautta).

Kun kakut on kunnolla jäähtyneet, leikataan kakkupohjat halki, niin että saadaan neljä kerrosta. Toki voi myös tehdä vain kahdella kerroksella, jolloin ei tarvitse leikata mitään. (Alla olevan kuvan kakku on tehty niin) Jos jouduit tekemään tämän kakun pellille, niin leikkaa pohja neljään yhtä suureen neliskanttiseen osaan.

Valmistetaan täyte. Tähän on kaksi vaihtoehtoa jotka kummatkin sopivat todella hyvin. Ensimmäinen vaihtoehto on vaaleampi, ja kuohkeampi kuorrute
jonka voi pursottaakin. Toinen on suklaisempi ja tummempi.

Yllä oleva kuva on tehty kuorrutteella nr. 2 ja alla oleva kakku kuorrutteella nr. 1

Kuorrute 1:

175g tummaa suklaata

250 g voita

275 g tomusokeria

2 tl vaniliasokeria

Sulata suklaa. Hyvin miedolla lämmöllä kattilassa / vesihauteessa / mikrossa.

Laita voi, tomusokeri, vaniliasokeri kulhoon ja vispaa tasaiseksi. Voin voi pilkkoa pienemmiksi paloiksi ennen vispaamista, niin säästyy lentäviltä voi pommeilta :D

Lisää joukkoon sula suklaa ja vispaa niin että seos on tasainen. Laita kakun väleihin täytettä ohuelti ja loput kakun kuorrutteeksi. 

Kuorrute 2: 

500g tummaa suklaata

150 g voita

1 dl kermaa

Sulata suklaa ja voi matalalla lämmöllä kattilassa. Toisessa kattilassa (mieluiten teflon) kiehauta kerma ja lisää voi-suklaaseos. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä hetken. Levitä kakun väleihin ja kuorrutteeksi.  

Ensimmäisen kuvan kakussa olin siis käyttänyt kuorrutetta nr 2. Kun se kuorrute oli kunnolla jäähtynyt, laitoin päälle vielä suklaakastikemaisen kuorrutteen. (että ei ainakaan suklaakiintiö jää vajaaksi.) Eli sulatin kattilassa 175 g Fazerin hasselpähkinäsuklaata(käy muukin suklaa) 175 g  kerman kanssa (1 dl). Jos teet näin, niin varmnista että kakku on jääkaappikylmä ennenkuin laitat suklaakastikkeen päälle. Kaada keskustaan kauhalla kastiketta ja anna valua reunoja kohti. Itse en laittanut reunoille muutakuin hieman "valumia". Sitten kakku kylmään että kastike pysyy kakun päällä, eikä valu jonnekkin hukkaan. Suklaakastike jähmettyy nopasti jääkaapissa.

Eikun kokeilemaan ;)

 

Jouluiset muffinit

Nämä muffinssit on nyt vähän edellä aikaansa, mutta jotta mutta mitäs itua näitä on joulunakaan postata ;) 

Itte muffinssi on hyvin tumma ja suklainen, kuorrute on sokerikreemiä ja se niinkun kuvastaa joulukuusta mikäli se ei välittyny kuvasta :D

Tämä ei siis oo mikään Joulun makuinen muffini, joten tätä voi tehdä koska vaan, muullaisella kuorrutustyylillä. 

Ja asiaan taas. 

Christmas Cupcakes

Muffinit

100 g voita

125 g tummaa suklaata

0,75 dl leivontakaakaota

1 dl vehnäjauhoja

0,75 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

2 munaa

1 dl sokeria

1 tl vaniliasokeria

0,5 tl suolaa

0,75 dl creme fraichea, tai jopa vispikerma käy.

Kuorrutus

100 g voita

3,75 dl tomusokeria

pastaväriä sitä mukaa, minkä väristä kuorrutetta haluaa. 

0,5 tl vaniliasokeria

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Nosta sivuun liedeltä ja anna hetken jäähtyä. Lisää joukkoon sokeri, vaniliasokeri, suola. Lisää loput aineet ja sekoita hyvin.  Jaa 10 amerikanmuffinssivuokaan.. ei siis niihin ISOIMPIIN, vaan niihin normaaleihin. Täytä siis vähän yli puolenvälin. 

Laita uuniin 15 minuutiksi.  Muffinssien ei tarvitse olla läpeensä kypsiä kun otat ne uunista pois.. jos keskelle tulee jäähtyessä kuoppa, niin se ei haittaa. Kuoppa kuorrutetaan piiloon ja tällöin kuppikakun keskusta on hieman tahmea ja mehevä!

Jos tahdot kuorruttaa kuusen, niinkuin kuvassa, niin se onnistuu ihan perust tähtityllalla kuorruttamalla. Voit ensin tehdä pienen kasan keskelle muffinia ja sitten aloittaa ulkoa sisäänpäin pursottamaan rinkulaa kunnes kuusen muoto muodostuu. Tähdet tein sokerimassasta ja valkoisia kuulia tiputtelin vielä pintaan. Soveltuu hyvin pakastamiseenkin,ilman tai kuorrutuksen kanssa.

Mutakakku valkosuklaasta

Tämä oli taas tämmöinen päähänpinttymä.. MIKSI aina on tummaa mutakakkua?? Asialle oli tehtävä jotain ;)

Tämä kakku on nyt se jossa ei ole kaloreissa säästelty, mutta on kyllä niin täyteläinen herkku, että kahvivieraiden hurmaaminen pitäisi olla helppoa tämän jälkeen !! En tiä kannattaako kokeilla; se kuitenkin häviää jonnekkin ;)

VALKOSUKLAA MUTAKAKKU

Ympyräinen n.25 cm vuoka. 

600 ml vettä

350 g valkosuklaata.. (juu kyllä!!)

225g voita

3 isoa kananmunaa tai 4 pientä

400 g sokeria 

400 g vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniliasokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Eli laita vesi, suklaa ja voi kattilaan. Lämmitä matallalla lämmöllä kunnes voi ja suklaa on sulanut. 

Anna seoksen jäähtyä hetken. Lisää joukkoon kuivat aineet ja sekoita hyvin. Et välttämättä tarvitse sähkövispilää koska taikinasta tulee löysää ja hyvin sekoittuvaa. Laita munat erilliseen kippoon ja riko niiden rakenne. Lorota munatkin taikinan joukkoon ja sekoita hyvin. 

Kaada voideltuun vuokaan ja laita uuniin 50 minuutiksi. Itse käytin irtopohjavuokaa koska kakkua ei kipata ylösalaisin. Riittää kun vuokaan jää vain sentin vara.. tämä leivonnainen ei paisu kauheasti.  Kakku tummuu yllättävän paljon, älä säikähdä se kuuluu asiaan. Älä laita foliota kakun päälle. Se tumma pinta on hyvän makuinen eikä se pala mustaksi jos et pidä liian kauan uunissa.

.

Kun kakku tulee uunista anna sen jäähtyä ja valmista sillä aikaa kurrute 

Valkosuklaakuorrute:

 225 g valkosuklaata

1,5 dl vispikermaa

Kuumenna kattilassa. Kun suklaa on sulanut,voit laittaa joukkoon nokareen voita, mikä tekee kastikkeesta kiiltävämmän. Anna hieman jäähtyä ja kaada kakun päälle lämpimänä. Itse kaadoin vain kakun päälle, en reunoille mutta jos haluat laittaa reunoillekkin

niin kannattaa käyttää ritiläkikkaa jos sellaisen omistaa.. jos ei omista niin uunin ritiläkin käy vallan mainiosti! Tämä kuorrute on vaan hyvin valuvaista, eli jos haluat koko kakkuun kuorrutteen niin viisainta on jäähdyttää kakku sitten IHAN kylmäksi että kuorrute ei valuisi niin paljoa.

Tässä esimerkkikuva. Näin ylimääräinen kuorrute tippuu alas, eikä tee kaulusta kakun ympärille tai sotke tarjoilulautasta.

Laita kakku kylmään jotta kuorrute vähän asettuu.

Joo tämä menee sellasena hieman lämpimänä jäätelön kanssa tai ihan oikeestaan sormin hullunraivolla jääkaapista käsin!

Kuvassa olevassa kakussa, kakku on himan lämmin, ja siksi kuorrutekkin valuu tuohon tapaan.. 

Erikan Joulukakku

Niin sieltä se Joulu tulla jolkottelee, ja kaikki on tekemättä..eikö niin? ;)

No itse olen Jouluihminen ja yksi asia jota RAKASTAN Joulussa on piaritaikina.. siis onko mitään parempaa?! :D

No siitähän se idea sitten lähti. Tämä oli täysin yöllä päähän juolahtanut idea, enkä ole vastaavanlaiseen törmännyt missään. Tätä kakkua tehdessä voi hyödyntää ylijäänyttä piparitaikinaa, tai yhdistää kakun tekoon myös pipareiden teko, koska tämän kakun pohjaksi tulee piparitaikinaa.

Erikan Joulukakku

(tulee n 20 palaa)

Pohja (piparkakkutaikina)

1 dl siirappia

1 dl sokeria

1 rkl kanelia

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

0,5 tl pomeranssinkuorta

0.25 tl maustepippuria

125 g voita tai margariinia

5 dl vehnäjauhoja

1 muna

1 tl soodaa

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Kiehauta mausteet ja sokeri siirapin kanssa. Ota liedeltä pois ja laita sekaan jääkaappikylmät voipalat. sekoita kunnes voisula on tasaisesti taikinaan sekoittunut. Lisää jauhot joukkoon.. sitten muna ja sooda. (jauhot viilentää taikinaa niin että muna ei enää kypsy)  Sekoita huolellisesti lusikalla tai käsin. 

Voitele vuoka ja vuoraa voipaperilla. (pyöreä 25 cm tai neliskanttinen 20 x 25 cm) Taputtele hieman lämmin piparitaikina tasaisesti pohjalle n. 1 cm kerros. Jos taikinaa jää, niin voi ei! Se pitää varmaan syödä ;)

Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin ja tee seuraava osa;

 Keskiosa (vaalea osa)

1,5 dl vehnäjauhoja

1,5 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta
200 g turkkilaista jogurttia tai creme fraichea

1 tl kanelia

2 rkl vanhanajan vaniliakastikejauhetta

1 muna

120 g pehmeää voita

1 dl sokeria

(manteleita/ pähkinöitä)

Laita kulhoon voi ja sokeri. Vatkaa vispilällä niin että on tasaista. Lisää sekaan jogurtti ja kuivat aineet. (jogurtin sijaan voi käyttää myös creme fraichea) Jos ei joukossa ole pähkinäallergikkoja niin sekaan voi laittaa mantelirouhetta tai pähkinärouhetta n 1dl. Pecan pähkinät ovat tähän loistava valinta!

Kun kaikki on hyvin sekaisin niin ota vuoka jääkaapista ja taputtele käsin tämä taikina piparitaikinan päälle. Laita koko komeus uuniin puoleksi tunniksi. 

Kun otat kakun uunista sen pitää jäähtyä kunnolla. Koska luultavimmin on pakkasta (tai no eihän näistä suomen säätiloista voi mennä vannomaan), niin voi viedä vuuan vaikka pihalle jäähtymään jos olet sen jollain päältä suojannut.. tai sitten ihan vaan jääkaappiin ;)

Kun kakku on jäähtynyt voit kaataa kostukkeeksi joko vaaleaa glögiä n 1 dl koko kakkuun tai sitten amarettoa joka on sekoitettu kahviin.(muutama sentti amarettoa ja loput kahvia niin että tulee 1 dl) Tämä ei ole siis pakollista! Kakusta tulee kuivakakkumaisempi mikäli et kostuta sitä... Ja jos haluaa hyvin mauttoman kostukkeen niin maito on aina hyvä vaihtoehto!

Sitten enää kuorrute.

2 munan valkuaista

1/8 tl suolaa (eli todellakin ihan vähän)

1,25 dl maissisiirappia tai vaahterasiirappia

0,3 dl sokeria

ja 1 tl vaniliasokeria

Vatkaa munanvalkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi. 

Laita sokeri ja siirappi kattilaan ja kiehauta.. ota heti sitten pois liedeltä. Lisää valkuaisvaahtoon vaniliasokeri ja ohkaisena norona kaada kuuma siirappiseos samalla tehokkaasti vatkaten sähkövispilällä. Vatkaa kunnes vaahto on taas kovaa. 

Jos teit neliskanttisen kakun, on se hyvä leikata "särmäksi". Eli rosoiset reunat pois. Pyöressä useimmiten reunat ovat siistimmät. Spatulalla voit levittää kuottutteen kakun reunoille ja sivuille. 

Anna mielellään maustua seuraavaan päivään mikäli käytit kostuketta. 

Ja ei muutakun testaamaan ja pukkia odottelemaan;)

Suklaakakkua neljässä kerroksessa.

SUKLAAKAKKU

Tässä kakussa käytetään kaakaota suklaan sijaan, rasvatonta maitorahkaa creme fraichen sijaan, sekä skyr valmistetta vispikerman sijaan! Aina ei tarvitse valita sitä raskainta vaihtoehtoa!

Pohjaan tarvitset:

2,5 dl vehnäjauhoja

2,5 dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta 

1,5 tl soodaa

3/4 tl suolaa

2 isoa munaa 

250 g maitorahkaa

100 g voita 

2 tl vaniliasokeria

1,25 dl kiehuvaa vettä

Valmistus: 

Tarvitset pienen pyöreän vuuan..(n15cm halkaisia) jos omistat kaksi, niin hienoa! Jos omistat vain yhden niin ei se haittaa! (itselläkin on vain yksi.. ja hyvin onnistuu!)

Voitele vuoka ja jauhota vehnäjauhoilla. 

Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen.

Sulata voi mikrossa. 

Laita kuivat aineet kulhoon ja sekaisin. Laita rahka, kananmunat toiseen kulhoon ja sekoita vispilällä sekaisin. Sekoita kuivat aineet sekaan spatulalla. Lisää sula voi. Tässä vaiheessa laita sekaan kiehuvaa vettä, ja sekoita huolellisesti. Taikina on melkoisen löysää, jos se tuntuu hurjan paksulta edelleen niin lisää hieman vettä. 

Jos omistat kaksi saman kokoista vuokaa, niin jaa taikina tasan ja laita kummatkin pohjat paistumaan 30 minuutiksi uuniin.  Jos omistat vain yhden niin laita n. puolet taikinasta ensimmäiseen vuokaan ja anna paistua 30 min. Kun kakku on kypsä kippaa se heti joko ritilälle tai leivinpaperille jäähtymään. Tämän jälkeen pese vuoka kylmällä vedellä, voitele ja jauhota. Toinen puoli taikinasta vuokaan sitten vaan ja taas paistellaan 30 min. 

Täytteeseen tarvitset:

200 g Skyr vanilia (Voi olla toinenkin maku)

1,5 dl mansikoita (Voi olla toinenkin marja)

2 rkl tomusokeria 

4 rkl vanhan ajan vaniliakastike jauhetta

Laita ainekset kulhoon ja sekoita sauvasekottimella sekaisin. Voi tehdä myös blenderillä. 

Tässä vaiheessa voi lisätä elintarvikeväriä jos tahtoo. Itse lisäsin hieman punaista.

Kun kakkupohjat on jäähtyneet, leikkaa kummatkin kakut kahteen osaan, jolloin saat 4 kerrosta. 

Kokoa kakku laittamalla täytettä kaikkiin väleihin ja loput päälle. (Pursotinpussi on tässä hyvä keksintö, niin onnistuu siistimmin.) Paina kerroksia aina hieman, että täyte pääseen reunoille asti, ja vähän valuu yli. 

Kakun päälle itse laitoin suffelipatukan pilkottuna. Tähän sopii todella hyvin myös tuoreet marjat!

Lopuksi tein päälle helpon kinuskikastikkeen, mutta helppo ja hyvä on laittaa sulaa suklaata. 

Tässä ohjet tähän helppoon  kinuskikastikkeeseen:

50 g voita

0,5 pss Omar karkkeja

0,5 dl sokeria

1,5 dl maitoa. 

(Suklaata 50 g)

Laita voi ja karkit kattilaan sokerin kanssa (jos meinaat laittaa suklaata niin tässä vaiheessa on sen paikka). Anna sulaa ja lisää maitoa. (kiehahtaa tosi hurjasti kun laitat joukkoon kylmän maidon, älä säikähdä) Anna hetken jäähtyä ennenkuin laitat kakun päälle. 

Jos kinuskia jää, niin kiehuta vielä muutama minuutti ja kumoa kovehtivuokiin! 

Erika

Cookie dough Brownie

Cookie dough Brownie

(Eli Cookie taikina suklaakakku)

Tulee n 12-16 palaa

Brownie pohjaan tarvitset:

125 g voita

100 g tummaa suklaata

1,25 dl sokeria

0,75 dl muscavado sokeria tai fariinisokerikin käy

5 kananmunaa

2 tl vaniliasokeria

0,5 tl suolaa

1,25 dl vehnäjauhoja

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Valmistele pieni neliskanttinen vuoka (itse käytin sellaista 25x20 cm kokoista). sipaise voita vuuan pohjalle, ja sitten laita siihen leivinpaperi reunoille asti. Voitele myös se tai käytä vuokaspraytä.

Sulata voi ja suklaa mikrossa tai kattilassa. Jos sulatat mikrossa, niin sekoita välillä. Lisää joukkoon sokerit ja sekoita. Sen jälkeen kananmunat ja vanilasokeri. Lopuksi sekoita joukkoon suola ja vehnäjauho. Sekoita hyvin ja kumoa vuokaan. Paista noin 23 minuuttia. Pohjan ei kuulu hyllyä kun sen ottaa pihalle.

Laita pohja jäähtymään pakastimeen niin pitkäksi aikaa että se on kokonaan jäähtynyt. (n. 1 h)

Cookie dough pääliseen tarvitset:

100 g voita

1 dl sokeria

1 dl muscavado sokeria tai fariinisokeria

0,25 tl suolaa

2 rkl maitoa tai kermaa

0,5 tl vaniliasokeria

1,25 dl vehnäjauhoja

50 g tummaa suklaata rouhittuna

(2 kpl suffelipatukoita)

Sekä päälle vielä 50 g tummaa suklaata rouhittuna. Kokonaisuudessaan menee tähän koko kakkuun siis kokonainen 200 g suklaalevy ;)

Vatkaa voi ja sokerit pehmeäksi vaahdoksi (n. 2 minuuttia). Lisää joukkoon suola, maito ja  vaniliasokeri. Sekoita hyvin ja lisää joukkoon myös vehnäjauhot. Lopuksi sekoita suklaat joukkoon. Tässä vaiheessa voi laittaa myös pähkinärouhetta, tai mitä tahansa muutakin suklaata. Itse laitoin suffelia.

Kun pohja on kunnolla jäähtynyt lado cookie dough täyte kakun päälle. Tässä vaiheessa jos on hätäillyt, ja pohja on kuuma, niin saattaapi mennä metsään koko homma. Yritä saada tasaisesti täytettä joka paikkaan ja lopulta voit laittaa koristeeksi suklaarouhetta päälle. Laita kakku taas pakastimeen (joo vieläkään ei saa syödä).

Koko hoidon pitää olla pakastimessa vähintään 2 tuntia. Sen jälkeen sen voi pilkkoa. Eli nostat leivinpaperin avulla kakun pois vuuasta, ja ensimmäisenä tasoita reunat. (kuka ne hukkapaalt söisi?!)

Sitten jaat haluamasi kokoisiksi paloiksi. Nämä ovat melkoisen tuhteja leivoksia, joten suosittelen pienempiä paloja kuin normaalisti. Leikkaamisen tekee helpommaksi jos aina välillä putsaat veitsen paperilla.

Jos et tarjoa näitä heti, niin pidä ne suljetussa astiassa kylmässä kunnes niin teet. Eli ei huoneenlämmössä.

Siitä sitten vaan! Mitä mä sanoin muka että pienempiä paloja!!? PAH!

Toffeiset pähkinäpatukat

Toffeiset Pähkinäpatukat

10 - 15 kpl
Näihin nameihin tarvitaan:
300 g voita (herrajjestas!)
0,5 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniliasokeria
1,75 dl vehnäjauhoja
0,5 dl hunajaa (jos ei ole niin siirappi käy myös)
0,5 dl muscavado sokeria tai fariinisokeri käy myös
1 tl sitruunankuorta raastettuna siis
2,5 dl pähkinöitä rouhittuna (itse käytin cashew pähkinöitä ja pistaasipähkinöitä)


Lämmitä uuni 200 asteeseen
Vuoraa pieni vuoka (20x 20 tai 20x 25) joko foliolla tai leivinpaperilla. Voitele se.
Sekoita 100 g voista ja sokerit keskenään vatkaimella. lisää muna ja vaniliasokeri. Sekoita, lisää jauhot ja sekoita taas niin että kaikki on hyvin sekaisin. Kumoa löysähkö taikina vuokaan ja käsin taputtele se niin että se peittää koko pohjan. Laita vuoka uuniin ja anna olla siellä 15 minuuttia.
Laita kattilaan loppu voi, eli 200 g, hunaja, sokeri sekä sitruunankuoriraaste. Lämmitä puoliteholla ja anna hiljalleen kiehua noin 3 minuuttia. Sekoita useasti.
Nosta kattila kolmen minuutin jälkeen liedeltä ja sekoita mukaan pähkinät. Tämä kaadetaan sitten sen pohjan päälle kun se on ollut ensin uunissa tuon 15 minuuttia. 
Laita vuoka vielä uudestaan uuniin päälisen kanssa ja anna olla siellä 25 minuuttia. Pähkinäpäälinen kiehuu uunissa, ja niin sen kuuluukin tehdä.
Kun 25 minuuttia on kulunut, laita vuoka pakastimeen tunniksi.
Nosta foliota, tai leivinpaperia apuna käyttäen koko hoito leikkuulaudalle. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi.

Toffeeta...pähkinää... do I need to say more?? 

Vaahterakakku

Vaahterakakku

16 hengen kakku

200 astetta

100 g voita

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

1 dl vaahterasiirappia

1 dl sokeria

2 munaa

2 tl vaniliasokeria

1 dl rasvatonta maitorahkaa

kuorrute:

0,5 dl vaahterasiirappia

1 pkt viola tuorejuustoa (maustamaton)

4 dl tomusokeria

Koristeeksi käytin: 

Sokerimassaa jonka värjäsin oranssiksi elintarvikevärillä. Muotilla tein vaahteranlehdet ja maalasin lehtien pintaan keltaista ja punaista. 

"oksat" voi tehdä suklaalla, mutta itse tein tälläisen sekoituksen:

kaakaojauhetta 0,5 dl

tomusokeria 1 dl

pieni loraus vettä

Vispaa soi, sokeri, vaniliasokeri ja vaahterasiirappi vaaleaksi vaahdoksi (n. 5 min)

Laita munat joukkoon yksitellen ja vatkaa kunnolla välissä.

Laita kuivat aineet kolmessa erässä ja rahka kahdessa erässä vuorotellen jauhojen kanssa.

Sekoita ainekset hyvin, mutta älä vatkaa liikaa.

Laita taikina voideltuun ja jauhotettuun 25 cm vuokaan.

Paista 200 asteessa 20 minuuttia ja laske sitten lämpö 175 niin ettei kakun pinta pala. Anna olla tuossa lämmössä vielä 10 minuuttia ja ota kakku ulos jäähtymään. Kumoa muutaman minuutin jälkeen alustalle ja anna jäähtyä kokonaan ennen  kuorrutteen laittamista.

Kuorrutteessa laitetaan vain ainekset sekaisin ja vispataan huolella. Tomusokerin voi siivilöidä niin ei tule paakkuja.

Kakun voi leikata halki jotta tulee kaksi kerroksinen kakku. Tällöin kuorrutetta tulee väliin ja päälle.

Cinnamon Rolls

Syntiset Kanelikierteet!

Tämä respeti on oma kyhäelmä:

1,5 dl lämmintä maitoa n 45-50 asteista..ei yli!

0,7 dl sokeria Plus 1 rkl sokeria

1 pss kuivahiivaa

0,5 dl sulaa voita

2 munaa

6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

3 tl kardemummaa

2 rkl rasvatonta maitorahkaa

Täyte:

1,5 dl muscavado sokeria tai fariinisokeria

2,5 rkl kanelia

50 g pehmeää voita

Kuorrute:

1 paketti tuorejuustoa

50 g pehmeää voita

5 dl tomusokeria

1 tl vaniliasokeria

ripaus suolaa

Lisää kuivahiiva ja 1 rkl sokeria lämpimään maitoon. Sekoita ja anna olla 10 minuuttia. Tälläaikaa voit mittailla kaiken muun valmiiksi. Lisää voi, munat, jauhot ja se 0,7 dl sokeria. Vaivaa käsin tai laita koneeseen..jos käytät konetta niin käytä koukkua! Lisää jauhoja jos taikina on liian löysää. Taikina on silloin hyvää kun se irtoaa kulhosta hyvin.

Anna taikinan nousta n 1 h lämpimässä paikassa.

Sekoita muscavado sokeri ja kaneli yhteen.

Leivo taikinasta jauhotetulla alustalla suorakulmio. (niinkuin korvapuusteja tehdessä)

Levitä levylle sulaa voita sudilla mutta jätä toiselle pitkälle reunalle 2,5 cm tyhjää. Voin päälle sokeri/kanelisekoitusta tasasesti.

Ota kaulin ja kaulitse pari kertaa levyn yli jotta täyte vähän uppoaisi ja tasaantuisi.

Laita uunipellille leivinpaperi ja voitele sekin voilla.

Kääri levy rullalle siten että viimeiseksi käärit sen puhtaan kohdan levystä missä ei ole siis voita ja täytettä. Tee rullasta tiukka.

Leikkaa yhtä paksuja paloja 12 kpl. Helpoin tapa on leikata pötkö puoliksi ja sitten ne kaksi pötköä taas puoliksi.. pätkät sitten vielä kolmeen osaan.

Nosta voidellulle leivinpaperille ja anna kohota peitettynä puoli tuntia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Laita pullat uuniin 20-22 minuuutikisi. Pinta saa vähän väriä, mutta eivät tule niin tummaksi kun pullat yleensä. Valmista täyte. Laita ainekset kulhoon ja vispaa sähkövatkaimella tasaseksi.

Kun pullat tulee uunista odota muutama minuutti, ja laita täytettä kuumiin pulliin. Lappaa lusikalla kasa keskelle ja anna valua. Muutaman minuutin päästä voit laittaa uudestaan täytettä jotta sitä varmasti on tarpeeksi ;) 

Nämä pullat on parhaimmillaan lämpöisenä! Ei muutaku mussuttamaan!

Koska harvemmin tarvitsee 12 pullaa, niin puolet voi pakastaa siinä vaiheessa kun olet leikannut taikinapötkön osiin. Helpoin tapa on pakastaa vuuassa jossa voit ne sitten paistaakkin. Nostat sitten kun tarvetta ilmenee pullat sulamaan jääkaappiin yön ajaksi ja paistat 200 asteessa!

On hyvä tehdä näitä silloin kun on tarve, eikä kolmea päivää etuajassa, koska tuoreena nämä on aivan taivaallisia eikä se maku ole lähekään sama muutamien päivien jälkeen. On ne hyviä siis myöhemminkin mutta maximaalinen nautinto on taattu jos napsit samana päivänä leivottuja :)

Valkosuklaa-kermatoffee Cookies

Valkosuklaa-kermatoffee Cookies!

1 dl fariinisokeria

0,5 dl sulaa voita

0,5 dl ruokaöljyä

2 munaa

1 tl suolaa

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniliajauhetta

 0,5 tl manteliesanssia (ei pakollinen)

3 dl vehnäjauhoja (laita lisää jos taikin on liian tahmaista)

100 g valkosuklaata

puolikas pussi Omar karkkeja pilkottuna

Koristamiseen voit vielä varata muutamia Omar karkkeja.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Laita voi ja sokeri kulhoon. Vatkaa ne sekaisin kermamaiseksi. Laita yksitellen munat joukkoon. Lisää öljy, vaniliajauhe ja manteliesanssi. Laita kuivat aineet sekaan ja sekoita keskenään. Käytä mielummin vuoliaa kun vispilää tässä vaiheessa. Lopuksi sekaan vielä käännellen suklaat ja Omar karkit. 

Taikinasta tulee suht. löysää. Kahdella lusikalla saat tehtyä kekoja pellille (ota huomioon että keksit leivää paljon) Itse käytin kahta peltiä ja se riitti hyvinkin.  

Kun keot on pellillä  taputtele niitä hieman matalaksi. Itse piloin vielä Omar karkkeja koristeeksi tässä vaiheessa. Eli 1 karkki 8:n osaan ja painelin niitä kekseihin sinnetänne pintaan. Näin karkit erottuvat kekseistä niinkuin kuvassa alhaalla näkyy. 

Paista 7-10 minuuttia ja anna jäähtyä.

Äkkiä lasillinen maitoa esiin ja maistamaan ;)