Noniin. Toiveesta olen lähtenyt miettimän pikkupurtavia niin makeista kuin suolasisistakin. Tässä on loistava keksi juhliin! Tämä on vähän niinkuin helppo macarons mutta ei sinnepäinkään!
Tämä on todella hyvä pursotettavien keksien ohje, ja pikkujutuilla aina maistuu uudelta. Näitä voi tehdä vain puolikkaina tai täytettynä kaksi keksiä vastakkain, niinkuin kuvissa.
Itse keksit ovat muunneltavissa eri mauilla, ja samoin täyte!
Muutama vinkki ensin ennenkuin päästään asiaan:
1. Voin on olatava PEHMEÄÄ. Jos on kiire, niin mielummin hetken sulatat, kuin lähdet kylmän voin kanssa leikkimään. Syyn huomaat pursotusvaiheessa ;)
2. Älä vähennä jauhon määrää vaikka tuntuisikin, että kylläpäs tulee paksua! Jotta kekseihin jäisi kaunis pursotusjälki, eivätkä ne uunissa leviäisi liikaa, on jauhoja oltava oikea määrä!
3. Älä laita keksejä puolihaaleaan uuniin, vaan odota oikeasti että uunin lämpö saavuttaa sen toivotun 225 astetta. Jos laitat haaleaan uuniin, niin keksit kerkeävät "sulaa" ja levitä rumiksi.
4. Käytä pursottaessa avointa tähtityllaa, äläkä ruusutyllaa joka on umpinaisempi. Syy on se, että taikina on paksua ja kyllä alkaa hikikarpalot nouseen ottalle, jos yrität pursottaa liian pienellä tai umpinaisella tyllalla.
5. Samasta taikinasta voi tehdä kahta makua (ohje alempana)
6. Taikinaa voi myös pakastaa, kun antaa sen sitten sulaa huoneenlämmössä muutaman tunnin.
7. Keksit voi pakastaa ilmatiiviissä rasiassa. Säilyy myös huoneenlämmössä jos täytteenä ei ole esim. tuorejuustoa.
Taikinasta tulee 30 kaksipuolista keksiä tai 60 kpl puolikkaita.
Jos tahdot tehdä kaksi makua samasta taikinasta niin alhaalla neuvo myös siihen :)
240 g voita
120 g sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
4 dl jauhoja (vain 3,6 dl jos teet suklaisia ja 40 g kaakaojauhetta tilalle)
Loput ainekset määräytyy sen mukaan, mitä makua tahdot.
Kuvissa on vadelmakeksejä ja suklaakeksejä ja esimerkiksi niihin tarvitset
Vadelmakekseihin:
0,5 tl Vadelma-aromia ja punaista elintarvikeväriä. Täytteeksi n 50 g sulaa maitosuklaata
Suklaakekseihin:
Vähemmän vehnäjauhoja eli vain 3,6 dl, ja 40 g kaakaojauhetta tilalle. Täytteenä maitosuklaata n. 50 g maitosuklaata.
Ohjeet tekemiseen:
Uuni lämpiämään 225 asteeseen.
Laita PEHMEÄ voi, sokeri, muna, vaniljasokeri ja suola kulhoon ja vispaa hyvin sekaisin.
Lisää joukkoon elintarvikeväri mikäli haluat värjätä keksit. Älä nuukaile tässä kohtaa, koska sellaiset turhan hailakat keksit näyttää oudoilta.
Laita joukkoon myös aromi tai muu makuaine.
Vispaa joukkoon myös jauhot.
Laita taikina pursotinpussi jossa on avoin tähtitylla. (11mm-14mm kokoinen, eli aika iso)
Laita pellille leivinpaperi ja pursota kahden euron kolikon kokoisia ruusukkeita. Tämä vaatii vähän habaa. Jätä muutama senttiä väliä koska sen verran nämä leviää.
Laita keskitasolle uuniin 6-8 minuutiksi. Kun paistat keksejä ole tarkkana! Jos teet vaaleita niin, ei ole toivottavaa että keksit ruskistu reunoilta! Yhdistettäessä ne näyttävät nätimmältä ilman ruskeita reunoja.. suklaakekseissä se ei tietenkään haittaa, mutta esim vaaleanpunaisissa ei näytä nätiltä.
Anna keksien jäähtyä täysin ja sitten täytä ja yhdistele. Kuvan kekseissä on välissä maitosuklaata jonka vain sulatin ja sitten laitoin puoli tl keksien väliin... se sitoo keksit yhteen ja toki tuo makuakin.
Ehdotuksia keksien mauksi:
-Kaikki esanssit käy, niitä makuja on jopa luonnonmukaisina nykyisin. Eli; vadelma, mansikka, manteli, vanilja, minttu, appelsiini yms.
Esimerkiksi karvasmanteli aromi on todella voimakasta.. Sitä vain 0,25 tl taikinaan!
-Sitrushedelmien hienoksi raastettu kuori toimii myös maun antajana. Varovasti vaan sen määrän kanssa.. tl riittää mainiosti.
-Liköörit tai konjakki (1 tl riittää)
Ehdotuksia eri täytteiksi:
-eri suklaat sulana tai canache
-tomusokeri/voi kuorrute jollain maulla tai naturellina. (50 g voita 1,5 dl tomusokeria)
-Vaniljakastikejauheesta tehty kreemi. (puolet vähemmän maitoa kuin vaniljakastikkeeseen)
- Tuorejuusto/tomusokerikuorrute maulla tai ilman. (mauksi voi laittaa jopa kinuskia, vaahterasiirappia yms)
-hillot
-marmeladit
Oikeastaan mikätahansa kuorrute käy tuonne väliin. Se sitoo keksit yhteen ja antaa lisää makua.
Ei muuta kuin kokeilemaan!
Jos tahdot tehdä kahta makua yhdestä taikinasta. 15 + 15 niin tässä ohje siihen:
Laita kulhoon nämä, niinkuin alkupeäisessä reseptissäkin.
240 g voita
120 g sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
Sitten ota toinen kulho. Jaa taikina punnitsemalla toiseen kulhoon 205 g tekemääsi taikinaa. Näin se on tasan puolet.
Sitten jatkat kahta eri taikinaa. Eli itse kun tein vadelman ja suklaan, niin ensin laitoin vadelmakeksitaikinaan aromin, ja värin. Sitten lisäsin 2 dl jauhoja.
Suklaakeksitaikinaan laitoin kaakaojauhetta 20 g ja 1,75 dl vehnäjauhoja
Sekoita kummatkin taikinat hyvin ja jatka niinkuin yllä.
Mahdollista on tehdä myös kaksivärisiä kesejä, jolloin laitat kummatkin taikinat samaan pussiin (vierekkäin, eikä niin että toinen on pohjalla ja toinen päällä) ja pursotat .
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti